甜櫻桃 采后 保鮮 要點
Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader
加州大學戴維斯分校植物科學系
成熟度 和 質量
成熟度 指標
果皮顏色和可溶性固形物 (SSC)是判斷果實成熟度的主要指標。

美國加州要求最低成熟度達到果皮全部呈淺紅色以上，并且/或者SSC 達到 14%-16%（依品種而定）。布魯克斯（Brooks）、石榴紅（Garnet）、紅寶石（Ruby）、圖來爾（Tular）和金（King）等品種，建議果皮深紅色時采收。

質量 指標
? 口感與 SSC、可滴定酸(TA)及 SSC/TA 比值有關
? 無裂果、鳥啄、失水、腐爛、畸形（雙果、馬刺果）
? 果柄綠色、飽滿：常能顯示果實的新鮮度和質量色卡
Photo Credit: Kader, Adel: University of California, Davis成熟度階段
Photo Credit: Edwards, Don: University of California, Davis
溫度 和 氣調
最 佳 貯藏 溫度
-0.5 ± 0.5°C (31 ± 1°F)
最 佳 貯藏 相對 濕度
90-95%; 高濕度對保持綠色果柄顏色尤為重要
甜櫻桃 呼吸 速率
Temperature 0°C (32°F) 5°C (41°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
ml CO 2 /kg·hr 3-5 5-9 15-17 22-28
計算果實呼吸熱，將 ml CO 2 /kg·hr 乘以 440，得到 Btu/噸/天，乘以 122 得到 kcal/噸/天。
乙烯 生產 速率 及 對 乙烯 的 反應
櫻桃產生乙烯很少，乙烯不加速櫻桃果實成熟。
對 氣 調 (CA) 的 反應
CA 可降低呼吸速率，從而延長保鮮期。高 CO 2 濃度可抑制腐爛菌生長。氣調包裝（MAP）可以有很好的保鮮效果。MAP 的氣體濃度
范圍如下：
3-10% O 2
10-15% CO 2
<1% O 2 會導致果面凹陷（pitting）和產生異味
>30% CO 2 會導致果皮變色和產生異味
CA 貯藏數周后，櫻桃風味物質減少，果實外觀質量可以依然很好，但口感風味變差。櫻桃 CA 保鮮效果
Photo Credit: Edwards, Don: University of California, Davis
病害
生理 失調 和 機械 傷害
凹陷 （Pitting ）：果皮下細胞組織潰塌，導致果實表面出現凹陷。
原因：果實受到外部撞擊。
碰壓傷（Bruising ）：果實受碰壓導致。
采后保鮮期與呼吸速率密切相關，溫度升高和機械傷害，都會增加果實的呼吸速率。
侵染性 病害
褐腐：病菌為 Monilinia fruticola ，可在果園生長期侵染或采后侵染。需要在采前或采后采取措施防治。
灰霉 腐：病菌為 Botrytis cinerea ，此菌可在 0°C (32°F)下緩慢生長。
根霉 腐：病菌為 Rhizopus stolonifer ，在 5°C (41°F) 以上貯藏的果實上發生?？赏ㄟ^溫度管理（迅速降溫至最佳貯藏溫度）完全控制根霉腐爛的發生。
褐腐 和 灰霉 腐：正確的溫度管理（迅速降溫至最佳貯藏溫度）可顯著減少褐腐和灰霉腐爛。
在包裝時和包裝中剔除傷果和病果極為重要。采前和采后使用殺菌劑處理也常能取得很好的控制效果。畸形果-雙果（1）
Photo Credit: CDFA畸形果-雙果（2）
Photo Credit: CDFA裂果
Photo Credit: CDFA碰壓傷 (1)
Photo Credit: Don Edwards, University of California, Davis碰壓傷 (2)
Photo Credit: Don Edwards, University of California, Davis凹陷傷害 (1)
Photo Credit: Don Edwards, University of California, Davis凹陷傷害 (2)
Photo Credit: Don Edwards, University of California, Davis裂果
Photo Credit: CDFA果肩處的碰壓傷
Photo Credit: Don Edwards, University of California, Davis請輸入內容……